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El agua del café

El agua del café

pedro a. cantero Hace años, durante una ceremonia en el gran anfiteatro de la Sorbona, me embelesaron las escenas de Puvis de Chavanne. Aquel mural retuvo mi atención: un manantial surge en el punto que corona la cátedra, vertiéndose en remanso sobre el espacio donde...
¿Por qué es café arábica?

¿Por qué es café arábica?

Etiopía es la cuna del origen del café. Yemen es la cuna de su cultivo. Si bien es en Etiopía donde se sitúa la cuna del café, no fue hasta el siglo XVII cuando los árabes extendieron por el mundo, a través de sus rutas comerciales, los granos de café cultivados...
Café tzeltal de Chiapas.

Café tzeltal de Chiapas.

La selva norte de Chiapas y sus caficultores tzeltales Tradicionalmente, el sistema de cultivo y producción del café desarrollado por los tzeltales en la sierra norte de Chiapas (México), ha obedecido a unas reglas comerciales regidas: por el volumen de la cosecha y...
El arte de tostar

El arte de tostar

pedro a. cantero El mutismo del arte de tostar Existe un arte mayor del que ni tan siquiera notamos su transcendencia, tanto es el mutismo que lo encubre pese a acompañarnos en momentos singulares: “el arte de tostar”. Arte antiguo al que ni siquiera los viejos...
Café de Colombia, identidad de todo un país

Café de Colombia, identidad de todo un país

Hay consenso en Colombia, en que el suyo es el mejor café del mundo. Y, dicho así, hay quién podría encontrar soberbia en esta afirmación. Sin embargo, en mí provoca admiración hasta qué punto esta bebida es considerada de culto y forma parte de la identidad del país....
La variedad de café Geisha.

La variedad de café Geisha.

Geisha o gesha, es una variedad de café de la especie arábica cuyo origen se sitúa en los bosques de Etiopía y de la cual, las primeras referencias datan de los años 30 del siglo XX. Una variedad de café que es foco de atención. A la variedad de café Geisha se la...
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