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¿Por qué se habla de tueste natural en el café?

Escuchas hablar en el café de tueste natural y no sabes bien qué quiere decir ese término y en qué te afecta realmente.

Primero voy a decirte que el grano de café procede del fruto (cereza del café) que produce un arbusto llamado cafeto.

Ese grano en sí, es duro ¡cuidado al mascarlo, porque puedes quedarte sin alguna pieza dental! y sabe a algo parecido a la hierba o paja.

Esta es la razón por la que el café es necesario tostarlo.

¿Por qué se tuesta el café?

El café lo tostamos para hacer posible que lo puedas consumir como bebida.

Durante el proceso de tueste desarrollamos en el grano aromas y sabores que hacen que el café sea una de las bebidas más consumidas del mundo.

¿Qué tipos de tueste hay en el café?

Todo el café que bebemos ha tenido que ser tostado previamente.

Ahora bien, hay dos tipos de tueste que debes saber diferenciar: café de tueste torrefacto y café de tueste natural.

¿Qué es un café de tueste torrefacto?

El café de tueste torrefacto ha sido predominante en el mercado español durante décadas como respuesta a una realidad socioeconómica del país.

En el torrefacto, durante el proceso del tueste se le adiciona al café, azúcar.

De manera que se obtiene un producto que da origen a una bebida oscura (de tono negro), cuerpo muy alto y sabor amargo.

Este aroma y sabor particular del café torrefacto ha impregnado en la memoria sensorial de generaciones de bebedores de café en España y adquirido una dimensión que va más allá del café en sí.

¿Cómo es el café de tueste natural?

Al contrario del torrefacto, en el café natural no hay adición de azúcar a los granos durante el proceso de tueste.

En este caso, el café resultante proporciona una bebida de tono acaramelado, cuerpo más ligero y sabor menos amargo.

¿Cuál es el mejor café?

Aquí la clave va a estar en la materia prima que se utiliza en el tueste.

Cuando se utilizan granos de café de muy baja calidad el café puede tener un:

1.- tueste torrefacto, que al mezclar con azúcar y carbonizar, oculta los defectos del café uniformando el sabor que recuerda al carbón o alquitrán.

2.- tueste natural, que al carbonizar (a diferencia del torrefacto, no se añade azúcar), oculta también los defectos del grano de café ofreciendo unas características que recuerdan al café de tueste torrefacto.

En cambio, si los granos de café que se van a tostar no contienen defectos como pueden ser; heces de animales, restos de combustible u hongos, y se aplica un tueste que respete la naturaleza del grano (un tueste que carameliza, no carboniza) estaremos ante un café de estimable aroma y sabor.

Por tanto, un café de tueste natural puede estar al mismo nivel que un tueste torrefacto, salvo si en el café natural se ha utilizado una buena materia prima y un tueste amable.

En este caso estarás consumiendo un café que es saludable y sabroso.

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