Brasil referente mundial del café
Brasil es uno de los grandes referentes del café a nivel mundial. No solo por volumen, sino por la diversidad de procesos que ha sabido perfeccionar a lo largo de los años. Entre ellos, el café descascarado ocupa un lugar especial: un método que combina tradición, innovación y un perfil sensorial muy reconocible.
En este artículo te contamos qué es el café descascarado, de dónde viene, cómo se procesa y qué puedes esperar cuando lo disfrutas en taza.
1. ¿Qué es el café descascarado?
El café descascarado —conocido internacionalmente como pulped natural o semi-washed— es un tipo de café en el que se elimina la piel exterior del fruto (la cereza) poco después de la cosecha, pero se mantiene parte del mucílago durante el secado.
Este método se sitúa a medio camino entre el café natural y el lavado. El resultado es un café que conserva parte de la dulzura y el cuerpo del natural, pero con mayor limpieza y equilibrio.
En Brasil, el café descascarado es especialmente valorado por su regularidad, su elegancia y su capacidad para expresar el origen sin excesos.
En Café Guayacán seleccionamos cafés descascarados de Brasil que respetan este equilibrio natural, pensados para quienes buscan disfrute sin estridencias.
2. Antecedentes del café descascarado en Brasil
Brasil comenzó a desarrollar el proceso descascarado como respuesta a dos necesidades claras:
- Optimizar el uso de agua, frente al proceso lavado tradicional.
- Mejorar la consistencia y calidad respecto al café natural, muy dependiente del clima.
Gracias a su clima estable, grandes extensiones de cultivo y una fuerte cultura cafetera, Brasil perfeccionó este método hasta convertirlo en un estándar de calidad, especialmente en regiones como Minas Gerais, Cerrado Mineiro o Mogiana.
Con el tiempo, el café descascarado se consolidó como una solución técnica y sensorial, muy apreciada tanto en mercados tradicionales como en el café de especialidad.
3. Proceso del café descascarado
El proceso del café descascarado sigue una secuencia precisa:
- Recolección
Las cerezas se cosechan en su punto óptimo de maduración. - Despulpe
Se retira la piel externa de la cereza mediante maquinaria, sin lavar completamente el grano. - Secado con mucílago
El grano se seca aún cubierto por parte del mucílago, ya sea en patios, camas africanas o secadores mecánicos. - Trilla y clasificación
Una vez seco, se elimina el resto de capas y se seleccionan los granos por tamaño y densidad.
Este método permite un control preciso del perfil final, reduciendo defectos y aportando estabilidad en taza.
4. Diferencia entre el café descascarado y el café natural
Aunque ambos procesos son habituales en Brasil, presentan diferencias claras:
- Café natural
La cereza se seca entera. Suele ofrecer más intensidad, notas más maduras y mayor cuerpo, pero también más riesgo de fermentaciones no deseadas. - Café descascarado
Se elimina la piel, pero no el mucílago. El resultado es un café más limpio, equilibrado y fácil de beber, con dulzor presente pero controlado.
En términos generales, el café descascarado destaca por su armonía, mientras que el natural busca impacto.
5. ¿Qué solemos encontrar en una taza de café descascarado?
En taza, el café descascarado de Brasil suele ofrecer un perfil muy reconocible:
- Dulzor natural y redondo
- Notas de chocolate, cacao, frutos secos o caramelo
- Acidez baja o media, suave y agradable
- Cuerpo medio a alto
- Sensación limpia y equilibrada
Es un café versátil, ideal tanto para espresso como para métodos de filtro, y especialmente apreciado por quienes buscan constancia, elegancia y confort en cada taza.
Café descascarado: equilibrio que se disfruta
El café descascarado de Brasil representa una forma de entender el café desde el respeto al origen y al proceso. Ni excesivo ni plano. Simplemente bien hecho.
En Café Guayacán, valoramos este tipo de cafés por su capacidad de acompañar momentos, sin imponerse, dejando que el disfrute lo marque quien lo toma.
6. Degustar un café descascarado con los cinco sentidos
Comprender un café descascarado va más allá de conocer su proceso. Su verdadero valor se revela cuando se aprende a degustarlo con atención, permitiendo que cada matiz aparezca sin prisa.
El café descascarado de Brasil, por su equilibrio natural, es un punto de partida ideal para educar los sentidos. Su dulzor suave, su limpieza en boca y su textura redonda invitan a observar, oler, saborear y escuchar lo que ocurre en cada sorbo.
En la experiencia “Degustación de café con los cinco sentidos” de Café Guayacán, este tipo de café cobra una nueva dimensión. Aprender a identificar aromas, reconocer sensaciones en boca y entender cómo influyen el origen y el proceso transforma el acto cotidiano de beber café en un momento consciente.
No se trata de saber más, sino de sentir mejor. De descubrir por qué un café descascarado expresa equilibrio, y cómo ese equilibrio se percibe cuando se le presta la atención que merece.
Para quienes desean profundizar en el café desde la experiencia, no desde la prisa, esta degustación es una invitación a aprender a disfrutar.