La fermentación en el café

La fermentación en el café

La fermentación del café es una de las fases en el proceso de constitución del producto que va a influir decididamente en el carácter que exprese. Hoy, las regiones caficultoras, están experimentando diferentes métodos de fermentación que sean capaces de atender la...
Koakota, Ruanda con doble fermentación

Koakota, Ruanda con doble fermentación

Koakota es un café procedente de Ruanda, concretamente del distrito de Nyamagabe. 50 caficultores cultivan en cada una de sus fincas, que no superan los 200 árboles cada una, la variedad bourbon rojo que compone este lote de Koakota. La particularidad de Koakota es...
El café de Yemen

El café de Yemen

el ingrediente que lo hace especial Hace unos días tuve la oportunidad de conocer un café arábica procedente de Yemen. Verlo en verde, sin tostar, me hizo suponer que se trataba de un grano de un carácter especial. Su comportamiento noble durante el proceso de tueste...
La Colmenita un caramelo en tu boca

La Colmenita un caramelo en tu boca

La Colmenita pertenece a uno de los lotes de cultivo de café que encontramos en Cerro de Jesús (1.836 mts.), en la Cordillera Dipilto y Jalapa, frontera de Nicaragua con Honduras (al norte). Esta cordillera incluye la Reserva Natural Cordillera Dipilto y Jalapa, que...

Maragogype de Guatemala Un café de príncipes

El maragogype lo relacionamos con exclusividad, fragilidad, aroma intenso, sedosidad en boca. Maragogype es una variedad, que fue descubierta en el siglo XIX en el Municipio de Maragogipe en Brasil. Se cree que es una mutación de la variedad typica que por el gran...