Coyaima
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Hay maneras de alegrarse la vida y la de los demás.
A mí me la alegra Silvio cuando acudo a su truchera en Jardín (Antioquia- Colombia) y bebo el guarapo que con tino elabora en su molienda de caña.
Los olores que se impregnan en el ambiente durante este proceso me han llegado en el café Coyaima.
El Coyaima es un café que encuentro adecuado para saborear como fórmula para aliviar los calores del estío.
Intensidad alta en nariz.
En boca siento una caricia gracias a su textura sedosa y su jugosidad causa un efecto refrescante.
Coyaima me sugiere notas a chirimoya, mango. Base azúcar de caña con un fondo cítrico persistente que me recuerda a la del limoncillo. Tonos a regalíz.
Me ha encantado en espresso y filtro. Lo prefiero solo, aunque no me ha disgustado con una lágrima de leche.
Borbón rosado
1950 msnm
Colombia
250g
+90,00 pts
Lavado
Borbón rosado
1950 msnm
Colombia
250g
+90,00 pts
Lavado
Coyaima, café tolimense
Coyaima es un café que ha sido cultivado en el municipio de Cajamarca perteneciente al Departamento del Tolima,
Estamos hablando, pues, de una región situada en el sur de Colombia.
El Café de Tolima
El café del Tolima se cultiva en pequeñas parcelas por comunidades campesinas, indígenas y afrodescendientes, en 38 municipios, los cuales albergan más de 61.849 familias que cultivan 107.027 hectáreas de café arábico de las variedades Castillo, Colombia, Caturra, Típica, Borbón y Tabí.
El cultivo del café en el Tolima se desarrolla sobre suelos volcánicos dentro de un entorno de gran biodiversidad.
Desde el 30 de enero de 2017, el café de este departamento cuenta con ‘Denominación de Origen’, definiéndolo como un café con acidez y cuerpo medio – alto, limpia, suave, con balance y sabores diversos en el espectro de los dulces, combinados con sensaciones cítricas y frutales.
El proceso del café Coyaima
Coyaima es un café de la variedad borbón rosado, que después de una recolección manual ha sido fermentado por proceso anaeróbico, en pergamino, durante 48h antes.
Posteriormente se han lavado los granos de café con agua de manantial y el mismo día se han extendido sobre camas africanas para ser secados al sol durante 25 días.
El hecho de que todos los procesos de la cadena de producción hayan sido realizados bajo control, ha contribuido a obtener un resultado como el que presenta el café Coyaima.
