Descafeinado
La particularidad de este descafeinado radica en que mantiene la mayor parte del sabor del café. Pero en este caso sin cafeína. Ello es posible gracias a que en el proceso de descafeinización «sugar cane» en el que no se han utilizado químicos artificiales y a un tueste delicado que respeta sus cualidades organolépticas. Idóneo para quién le gusta el sabor del café pero no puede consumir cafeína.
14€ - 42€
Lo que vas a sentir
Aroma
Sabor
Textura
El alma detrás del tueste
Cada taza una pausa consciente
La comunidad que ya lo disfruta
Más que clientes, personas que encuentran en cada taza un momento de calma
Lo que te gustaría saber antes de probarlo
¿Cuánto tardaré en recibir el pedido de café?
¿Qué fecha de tueste tienen los cafés que estoy comprando?
Una de las garantías que ofrecemos es la frescura de nuestro producto. El Alharaca, al haber sido sometido a un proceso de congelación para preservar sus cualidades, irá acompañado de la fecha de tueste y la de consumo preferente.
No tengo molino ¿puedo pedir el café molido?
No tengo claro qué café es más adecuado para mí ¿a quién puedo preguntar?
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Descafeinado por caña de azúcar
El proceso de la caña de azúcar recibe su nombre porque el acetato de etilo, se utiliza para descafeinar el café.
El acetato de etilo es un compuesto natural derivado del azúcar de caña que se puede encontrar en las frutas y otros alimentos. Al derivarse del azúcar, el acetato de etilo se une a los ácidos clorogénicos que se encuentran en la cafeína. Cuando el acetato de etilo se une a los ácidos clorogénicos, comienza la separación de la cafeína del grano de café.
Este es el proceso paso a paso:
- El café verde (sin tostar) se recibe en depósitos.
- Se somete a un proceso de vaporización a baja presión durante 30 minutos para abrir los poros del grano. De manera que permita la extracción de la cafeína.
- Una vez que el café está listo, se sumerge en la solución de acetato de etilo durante un período de tiempo específico. Durante este tiempo, el acetato de etilo se une al ácido clorogénico y separa la cafeína del resto del grano de café.
- Los granos de café alcanzan un nivel de saturación que requiere que el tanque se vacíe y se rellene con solución fresca. Este proceso se repite y continúa durante unas ocho horas o hasta que el café haya sido suficientemente descafeinado.
- Una vez que se elimina toda la cafeína, los granos de café se preparan para volver a someterlos al proceso de vapor. Este segundo vapor elimina todos los rastros de acetato de etilo.
- Una vez que el café descafeinado se seca, se pule para garantizar que se mantenga limpio y luego se empaqueta y distribuye.
Los granos de café descafeinado son más oscuros que los que no han sido descafeinados.
El proceso de la caña de azúcar nos gusta porque el acetato de etilo utilizado se deriva de la caña de azúcar y no sacrifica el sabor del café.
Porcentaje de descafeinización
El proceso de caña de azúcar elimina el 97 % de la cafeína, manteniendo un gran sabor.
La particularidad de este descafeinado radica en que mantiene la mayor parte del sabor del café. Pero en este caso sin cafeína. Ello es posible gracias a que en el proceso de descafeinización no se han utilizado químicos artificiales y a un tueste delicado que respeta sus cualidades organolépticas. Idóneo para quién le gusta el sabor del café pero no puede consumir cafeína.
Receta para elaborar Alharaca
Cómo preparar Alharaca en AeroPress
Alharaca merece una preparación que permita apreciar sus características sensoriales.
En Café Guayacán recomendamos comenzar con una cafetera AeroPress, un método versátil que permite controlar variables como la molienda, la temperatura y el tiempo de extracción.
Nuestra propuesta es una receta inicial pensada para explorar su perfil afrutado.
Receta AeroPress para Alharaca
Ingredientes y material
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8 g de Alharaca en grano.
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120 g de agua filtrada.
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Agua a 86 °C.
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Molienda media-fina.
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AeroPress y filtro de papel.
Preparación
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Enjuaga el filtro de papel con agua caliente y coloca la AeroPress sobre una taza resistente.
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Muele los 8 gramos de Alharaca justo antes de preparar la bebida.
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Introduce el café molido en la AeroPress.
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Vierte primero unos 20 gramos de agua espera 15 segundos y continúa hasta alcanzar los 120 gramos.
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Remueve suavemente y coloca el émbolo para reducir el goteo durante la infusión.
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Cuando hayan transcurrido aproximadamente 1 minuto y 45 segundos desde el inicio del vertido, comienza a presionar de forma lenta y constante.
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Finaliza la extracción alrededor de los 2 minutos y 15 segundos.
Esta receta es un punto de partida. Puedes ajustar la molienda, el tiempo y la temperatura según el resultado que encuentres en taza.
Una forma diferente de degustarlo
No tengas prisa por beber.
Primero, acerca la taza y disfruta del aroma.
Después, prueba un pequeño sorbo.
Deja que el café pierda algo de temperatura y vuelve a probarlo.
Presta atención a cómo evolucionan las sensaciones.
Con una lata de Alharaca de 100 gramos puedes realizar doce preparaciones utilizando esta receta.
Ocho oportunidades para explorar la misma variedad desde tus propios sentidos.
Aprende a preparar café con AeroPress en Café Guayacán
¿Quieres descubrir cómo modificar una receta para encontrar los aromas, la textura y el equilibrio que más te gustan?
En Café Guayacán ofrecemos la experiencia presencial Barista AeroPress, en Madrid.
Es una actividad práctica en la que aprenderás a utilizar las variables que intervienen en la extracción: molienda, proporción de agua y café, temperatura, tiempo y técnica de elaboración.
Una oportunidad para ampliar tus conocimientos y aprender a explorar mejor cada café.
