Apóstoles
Saludamos a la variedad Tabi que conforma el café Apóstoles. Variedad que marca con dulzor la seña de esta bebida. Apóstoles, en todo su conjunto nos ha evocado Colombia: paisaje, hogar, amanecer, sobremesa. Predominan las esencias aromáticas pertenecientes a enzimáticos y caramelización del azúcar. La fragancia nos ha sugerido al frescor fragante que desprende la chirimoya madura cuando la abrimos y su aroma nos llevó al que resulta del proceso de extracción del jugo de la caña de azúcar. Fondo a jarabe de arce con tonos a limoncillo. Café de comportamiento noble en elaboraciones de espresso, súper automática, cafetera italiana y filtro. Aunque encontramos un mayor disfrute en Apóstoles bebiéndolo solo, admite combinarlo con leche o bebidas vegetales.
14€ - 42€
Lo que vas a sentir
Aroma
Sabor
Textura
El alma detrás del tueste
Cada taza una pausa consciente
La comunidad que ya lo disfruta
Más que clientes, personas que encuentran en cada taza un momento de calma
Lo que te gustaría saber antes de probarlo
¿Cuánto tardaré en recibir el pedido de café?
¿Qué fecha de tueste tienen los cafés que estoy comprando?
Una de las garantías que ofrecemos es la frescura de nuestro producto. El Alharaca, al haber sido sometido a un proceso de congelación para preservar sus cualidades, irá acompañado de la fecha de tueste y la de consumo preferente.
No tengo molino ¿puedo pedir el café molido?
No tengo claro qué café es más adecuado para mí ¿a quién puedo preguntar?
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Apóstoles, café huilense
Apóstoles es un café que ha sido cultivado en el Departamento del Huila, Región situada en el sur de Colombia.
El Café de Huila
Huila es una región conformada por comunidades campesinas que se distribuyen en 35 municipios.
En Huila, 83.000 familias se dedican al cultivo del café arábica, destacando las variedades Castillo, Colombia, Caturra, Típica, Borbón y Tabi.
Desde el 2013, Huila cuenta con la certificación "Denominación de Origen". De manera global, sus cafés se caracterizan por ser balanceados, con notas dulces, acidez y cuerpo medio/alto, fragancia y aroma intenso, con sensaciones frutales y acarameladas.
El área cafetera de Huila se divide en 4 regiones, que producen cafés con matices particulares:
Región Norte: sus cafés se caracterizan por ser muy aromáticos, sabor con notas cítricas, panela, frutos rojos y chocolate amargo; con una acidez media y un cuerpo medio cremoso.
Región Sur: sus cafés poseen una fragancia y aroma a chocolate, buen dulzor y frutos rojos, notas frutales, flor de café, acidez media alta y un cuerpo medio balanceado. De esta región procede Apóstoles.
Región Centro: con un perfil de taza que se caracteriza por poseer una fragancia y aroma expresiva floral, un sabor a frutas y con notas a caramelo, acidez cítrica y un cuerpo redondo cremoso, balanceado y limpio.
Región Occidente: cafés caracterizados por tener una fragancia y aroma cítrico y floral, un sabor con notas agridulces, cítricas y a frutos amarillos, una acides media y un cuerpo medio cremoso, balanceado con residual persistente.
Tabi: expresión que en el dialecto guambiano significa "bueno".
Colombia cuenta con uno de los centros de investigación del café más prestigiosos del mundo: CENICAFÉ.
Gracias a CENICAFÉ, se han desarrollado variedades que son resistentes a las plagas, se adaptan a los diferentes medios y ofrecen buenos resultados de perfil de taza.
Tabi, variedad que conforma el café Apóstoles, es fruto de su trabajo. Procede de un cruce de las variedades Typica, Borbón e Hibrido de Timor.
Se caracteriza por ser un árbol de porte alto, con buena resistencia a las plagas, y alto perfil de taza.
Receta para elaborar Alharaca
Cómo preparar Alharaca en AeroPress
Alharaca merece una preparación que permita apreciar sus características sensoriales.
En Café Guayacán recomendamos comenzar con una cafetera AeroPress, un método versátil que permite controlar variables como la molienda, la temperatura y el tiempo de extracción.
Nuestra propuesta es una receta inicial pensada para explorar su perfil afrutado.
Receta AeroPress para Alharaca
Ingredientes y material
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8 g de Alharaca en grano.
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120 g de agua filtrada.
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Agua a 86 °C.
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Molienda media-fina.
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AeroPress y filtro de papel.
Preparación
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Enjuaga el filtro de papel con agua caliente y coloca la AeroPress sobre una taza resistente.
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Muele los 8 gramos de Alharaca justo antes de preparar la bebida.
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Introduce el café molido en la AeroPress.
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Vierte primero unos 20 gramos de agua espera 15 segundos y continúa hasta alcanzar los 120 gramos.
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Remueve suavemente y coloca el émbolo para reducir el goteo durante la infusión.
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Cuando hayan transcurrido aproximadamente 1 minuto y 45 segundos desde el inicio del vertido, comienza a presionar de forma lenta y constante.
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Finaliza la extracción alrededor de los 2 minutos y 15 segundos.
Esta receta es un punto de partida. Puedes ajustar la molienda, el tiempo y la temperatura según el resultado que encuentres en taza.
Una forma diferente de degustarlo
No tengas prisa por beber.
Primero, acerca la taza y disfruta del aroma.
Después, prueba un pequeño sorbo.
Deja que el café pierda algo de temperatura y vuelve a probarlo.
Presta atención a cómo evolucionan las sensaciones.
Con una lata de Alharaca de 100 gramos puedes realizar doce preparaciones utilizando esta receta.
Ocho oportunidades para explorar la misma variedad desde tus propios sentidos.
Aprende a preparar café con AeroPress en Café Guayacán
¿Quieres descubrir cómo modificar una receta para encontrar los aromas, la textura y el equilibrio que más te gustan?
En Café Guayacán ofrecemos la experiencia presencial Barista AeroPress, en Madrid.
Es una actividad práctica en la que aprenderás a utilizar las variables que intervienen en la extracción: molienda, proporción de agua y café, temperatura, tiempo y técnica de elaboración.
Una oportunidad para ampliar tus conocimientos y aprender a explorar mejor cada café.
