Café Monza El Salvador: origen, innovación y legado

El café Monza El Salvador no es solo un café: es el resultado de una historia familiar, innovación técnica y obsesión por la calidad.

A principios de los años 90, Mauricio Borgonovo llegó a El Salvador desde Monza (Italia). Comenzó trabajando en un molino local, pero pronto adquirió San Carlos Estate, dando inicio a un legado que hoy continúa en su tercera generación.

Con el tiempo, Borgonovo Pohl se consolidó como una empresa clave en el café salvadoreño de alta calidad.

En 2023, este legado dio un salto más allá: se crea el Centro de Innovación Santuario-Borgonovo, en colaboración con el Proyecto Santuario. Esta alianza combina:

• Tradición local
• Innovación en fermentaciones
• Control total de la cadena de valor

El resultado: cafés como Monza, donde cada lote busca la excelencia.

Llegada del café a El Salvador

El café llegó a El Salvador a finales del siglo XVIII, pero fue durante el siglo XIX cuando se convirtió en el motor económico del país.

Gracias a su clima volcánico, altitud y suelos ricos, El Salvador se posicionó rápidamente como productor de cafés de alta calidad, especialmente en variedades tradicionales como Bourbon.

Regiones cafetaleras de El Salvador

El café salvadoreño se cultiva principalmente en seis regiones:

• Apaneca-Ilamatepec
• Bálsamo-Quezaltepec
• Chinchontepec
• Tecapa-Chinameca
• Alotepec-Metapán
• Cacahuatique

El café Monza procede del departamento de San Salvador, a 1350 metros de altitud, una altura ideal para desarrollar azúcares y complejidad aromática.

Variedad: Bourbon Rojo

El Bourbon rojo es una de las variedades más valoradas en el mundo del café de especialidad.

Origen

Procede de la isla de Bourbon (actual Reunión), y es una mutación natural del Typica.

¿Por qué es especial?

• Mayor dulzor natural
• Acidez equilibrada
• Perfil limpio y elegante

En el café Monza El Salvador, esta variedad se expresa con una complejidad excepcional.

Proceso Honey + fermentación anaeróbica (36h)

El café Monza destaca por su procesamiento:

Proceso Honey

• Se retira la piel, pero se mantiene parte del mucílago
• Aporta dulzor, cuerpo y textura cremosa

Fermentación anaeróbica (36 horas)

• Fermentación sin oxígeno en tanques cerrados
• Intensifica aromas y complejidad
• Genera notas más exóticas y estructuradas

👉 Resultado en taza:

• Frutas maduras
• Dulzor tipo caramelo
• Cuerpo cremoso
• Acidez media equilibrada

Cómo preparar el café Monza El Salvador

Espresso

• 18 g café / 36 g bebida
• Tiempo: 25–30 segundos
• Resultado: cuerpo cremoso, dulzor intenso, final persistente

Cafetera italiana (moka)

• Molienda media-fina
• Fuego medio-bajo
• Retirar antes de que burbujee en exceso

👉 Perfil: más cuerpo, notas caramelizadas y textura densa

Cafetera de filtro

• Ratio: 1:15 (ej. 20 g café / 300 ml agua)
• Temperatura: 92–94ºC
• Tiempo: 2:30–3 min

👉 Perfil: más limpio, destacan frutas y acidez

Truco barista para el café Monza

Deja reposar el café entre 7 y 12 días después del tueste.

Este café, debido a su fermentación anaeróbica, necesita estabilizar gases para expresar todo su potencial.

👉 Resultado:
Más claridad en taza + mejor equilibrio + mayor dulzor.

Vive el café más allá de la taza

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