Monzónico: el café que captura la esencia de las regiones monzónicas

En Café Guayacán, nuestra pasión por descubrir y ofrecer cafés singulares nos lleva a explorar orígenes poco convencionales.

Te presentamos Monzónico, un café que nace en las regiones influenciadas por los monzones, donde el clima, el suelo y las tradiciones de cultivo dan vida a un grano con personalidad única.

¿Qué es un monzón y cómo afecta al café?

El monzón es un fenómeno climático caracterizado por vientos estacionales que traen lluvias intensas y humedad prolongada a regiones como el sudeste asiático (India, Indonesia, Vietnam) y algunas zonas de América Latina. Estas condiciones tienen un impacto profundo en el desarrollo del café:

• Crecimiento más lento: La alta humedad y las lluvias constantes hacen que el grano madure con mayor lentitud, concentrando sabores más complejos.
• Menor acidez, mayor cuerpo: El exceso de humedad reduce la acidez natural del café, pero potencia su untuosidad y notas profundas.
• Reto en el secado: El clima húmedo obliga a usar métodos de secado especiales, como el secado en bodegas ventiladas o el procesamiento monzónico (exposición controlada a la humedad).

El procesamiento poscosecha: la magia del café Monzónico

Para crear Monzónico, seleccionamos granos de zonas monzónicas que siguen técnicas tradicionales de poscosecha (el giling basah o trillado húmedo):

1. Secado monzónico: Los granos se almacenan en almacenes abiertos durante semanas, expuestos a la brisa húmeda, lo que reduce su astringencia y desarrolla sabores más dulces.
2. Despulpado inicial: Después de la cosecha, las cerezas de café se despulpan para retirar la piel externa, dejando el grano cubierto por una capa de mucílago.
3. Fermentación parcial: Los granos se fermentan brevemente (generalmente de 12 a 36 horas) para ablandar el mucílago.
4. Secado con mucílago: A diferencia del método húmedo tradicional, en el giling basah los granos se secan con parte del mucílago aún adherido, hasta alcanzar un contenido de humedad de aproximadamente 30-50%.La exposición a brisa húmeda durante esta fase, reduce su astringencia y desarrolla sabores más dulces.
5. Eliminación del pergamino húmedo: Los granos se descascaran (se retira la capa de pergamino) cuando aún están húmedos, lo que es inusual comparado con otros métodos donde el pergamino se retira después de un secado completo.
6. Secado final: Los granos, ya sin pergamino, se secan hasta alcanzar un nivel de humedad adecuado para almacenamiento (alrededor de 10-12%).

Perfil de taza: sabores que evocan la selva y la tierra húmeda

• Aroma: Intenso, con notas a madera noble, cacao y un toque especiado (cardamomo, pimienta negra).
• Cuerpo: Sedoso y envolvente, casi cremoso.
• Sabor: Dominan las notas terrosas, con un dulzor reminiscente de panela y un final persistente.
• Acidez: Muy baja, lo que lo hace ideal para quienes prefieren cafés suaves pero con carácter.

¿Por qué recomendamos Monzónico?

• Para los amantes de lo exótico: Es una experiencia sensorial lejana a los cafés tradicionales, con matices que evocan bosques lluviosos y especias.
• Versatilidad en preparación: Funciona maravillosamente en métodos de extracción que resaltan su cuerpo, como prensa francesa o cold brew.
• Un homenaje a las tradiciones: Cada taza celebra el saber hacer de comunidades que cultivan café en armonía con un clima extremo.

En Café Guayacán, creemos que el café debe ser un viaje, y Monzónico es tu pasaje a las tierras donde la lluvia modela el sabor. ¿Te atreves a probarlo?

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