Café Palosolo · El Salvador

Un café nacido en las montañas de Apaneca

Palosolo es un café de especialidad procedente de Apaneca, en el departamento de Ahuachapán, al occidente de El Salvador.

Cultivado a 1.350 metros de altitud por pequeños productores de la cordillera Apaneca-Ilamatepec, este café expresa la riqueza de los suelos volcánicos que han convertido a esta región en una de las zonas cafeteras más prestigiosas de Centroamérica.

Se trata de una variedad Bourbon, procesada mediante método lavado y sometida a una fermentación anaeróbica de 36 horas, una combinación que aporta una taza extraordinariamente dulce, equilibrada y compleja.

Perfil sensorial

• Fragancia: enzimática y frutal
• Aroma: chocolate y caramelo
• Notas principales: chocolate con leche, miel y caramelo
• Acidez: suave
• Cuerpo: sedoso
• Dulzor: alto
• Final: largo, limpio y persistente

Palosolo es un café completo, elegante y fácil de disfrutar tanto en espresso como en métodos de filtro.

¿Cuándo llegó el café a El Salvador?

El café llegó a El Salvador durante la segunda mitad del siglo XVIII procedente del Caribe y Guatemala.

Sin embargo, no fue hasta mediados del siglo XIX cuando comenzó a cultivarse de manera extensiva.

Las excelentes condiciones climáticas y los fértiles suelos volcánicos del país favorecieron rápidamente su expansión.

A finales del siglo XIX, el café ya se había convertido en el principal producto de exportación salvadoreño y en uno de los motores económicos del país.

Hoy, El Salvador continúa siendo reconocido internacionalmente por sus cafés de especialidad, especialmente por variedades tradicionales como Borbon y Pacas.

¿Dónde se cultiva café en El Salvador?

El café se produce principalmente en seis departamentos:

• Ahuachapán
• Sonsonate
• Santa Ana
• La Libertad
• Usulután
• San Miguel

Estas regiones se distribuyen a lo largo de las cadenas montañosas volcánicas del país, donde la combinación de altitud, precipitaciones y temperatura crea condiciones ideales para el cultivo de cafés de alta calidad.

Entre todas ellas destaca especialmente la región Apaneca-Ilamatepec, considerada una de las zonas más prestigiosas para la producción de café de especialidad.

Apaneca: la cuna del café especial salvadoreño

Apaneca es un hermoso pueblo de montaña situado en el departamento de Ahuachapán y forma parte de la famosa Ruta de las Flores, uno de los destinos más atractivos de El Salvador.

El café Palosolo procede de varias fincas pertenecientes a pequeños productores ubicados en distintos puntos de la cordillera Apaneca-Ilamatepec.

La mayoría de los habitantes de la zona desarrolla actividades agrícolas relacionadas con el café.

Gracias a altitudes que alcanzan los 1.450 metros sobre el nivel del mar, a un clima fresco durante gran parte del año y a la riqueza de sus suelos volcánicos, Apaneca se ha ganado la reputación de ser la cuna del café de especialidad salvadoreño.

Muchos de los cafés más premiados de El Salvador y de Centroamérica han nacido en estas montañas, donde generaciones de familias cafeteras han perfeccionado el arte del cultivo y procesamiento del café.

La variedad Bourbon: una de las grandes variedades históricas del café

La variedad Bourbon es una mutación natural de Typica que fue desarrollada en la antigua Isla Borbon, actualmente conocida como Reunión, en el océano Índico.

Desde allí se extendió a África y posteriormente a América Latina, donde encontró condiciones ideales para expresar todo su potencial.

Los cafés Bourbon suelen destacar por:

• Gran dulzor natural
• Excelente equilibrio
• Acidez elegante
• Cuerpo cremoso
• Aromas complejos

Por estas características continúa siendo una de las variedades más apreciadas por tostadores, baristas y catadores de todo el mundo.

En Palosolo, la variedad Bourbon encuentra una expresión especialmente dulce y sedosa gracias a la combinación de altitud, suelo volcánico y fermentación controlada.

¿Qué significa que un café sea lavado?

El proceso lavado es uno de los métodos tradicionales de procesamiento del café.

Una vez recolectadas las cerezas maduras:

1. Se despulpa la fruta.
2. Se somete a fermentación controlada.
3. El café se lava con agua limpia.
4. Se seca cuidadosamente hasta alcanzar la humedad adecuada.

Este proceso permite que las características propias del origen, la variedad y el terroir se expresen con gran claridad en la taza.

El resultado es una taza limpia, brillante y extraordinariamente equilibrada.

Cómo preparar Café Palosolo

Espresso

Receta recomendada

• Café molido: 18 gramos
• Bebida obtenida: 36 gramos
• Tiempo de extracción: 28-32 segundos
• Temperatura: 93 °C

En espresso, Palosolo desarrolla notas intensas de chocolate con leche, miel y caramelo, con una textura cremosa y un final dulce muy persistente.

Cafetera italiana (Moka)

Receta recomendada

• Llenar el filtro sin prensar.
• Utilizar agua caliente en la base.
• Fuego medio-bajo.
• Retirar cuando el flujo comience a aclararse.

La moka resalta especialmente las notas de cacao, caramelo y azúcar tostado, generando una taza con mucho cuerpo y gran sensación de dulzor.

Cafetera de filtro (V60, Kalita o similar)

Receta recomendada

• Café: 18 gramos
• Agua: 300 gramos
• Temperatura: 92-94 °C
• Tiempo total: 2:45-3:15 minutos

Realizar una preinfusión de 40 gramos durante 30 segundos.

En filtro aparecen con mayor claridad los matices de miel, fruta madura y chocolate con leche, acompañados por una acidez media muy agradable.

Truco barista para disfrutar mejor Palosolo

Prueba a dejar reposar el café preparado durante dos o tres minutos antes de beberlo.

Cuando la temperatura desciende ligeramente aparecen nuevas capas aromáticas y se perciben con mucha más claridad las notas de miel, chocolate con leche y caramelo.

Es uno de esos cafés que cambia y evoluciona en la taza.

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• Ajustar la molienda.
• Utilizar correctamente una máquina espresso.
• Texturizar leche.
• Preparar métodos de filtro.
• Comprender cómo cada variable modifica el resultado en taza.

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