Buhongo
14,75€
IVA incl. Bolsa de 250g.
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La vida es un misterio.
Buhongo se presenta con desparpajo y atrevimiento.
Un café bien estructurado en boca, sin aristas, con una textura aterciopelada y sensación dulce.
El descriptor clave es el azúcar de caña con base a naranja, posgusto con tonos a jazmín.
Posee un comportamiento muy noble a la hora de elaborarlo. Lo sugiero para elaborar en cafetera italiana, espresso, cafetera super automática, Aeropress. Entusiasmará tanto si se bebe solo como con leche o bebidas vegetales.
Borbón
1850 msnm
Ruanda
250g
+87
Honey anaeróbico
Borbón
1850 msnm
Ruanda
250g
+87
Honey anaeróbico
Buhongo, un café cultivado a las orillas del lago Kivu
Buhongo es un café de la variedad borbón, cultivado por pequeños caficultores ruandeses de la Región de Rutsiro en las proximidades del lago Kivu.
Después de recibir la cereza procedente de las pequeñas parcelas de 1212 caficultores, la cereza se lava
y se despulpa.
Los granos de café despulpados son seleccionados, y solo aquellos que no tienen defectos pasan a la siguiente fase de producción del café Buhongo.
Con el mucílago, los granos se fermentan en bolsas GrainPro selladas durante un período que oscila entre las 24 y 36 horas.
Posteriormente, los granos de café se colocan en capas delgadas sobre camas africanas para que se sequen al sol.
Para garantizar un secado uniforme los granos se mueven regularmente. Así durante alrededor de 20 días hasta secarse.
La fermentación anaeróbica
La fermentación anaeróbica es relativamente nueva siendo una alternativa a la tradicional fermentación aeróbica (donde se
incluye oxígeno) que ha sido una regla en la producción de café.
La fermentación comienza tan pronto como se cosecha la cereza debido a la presencia de agua, azúcar, bacterias, levadura y temperatura. Los azúcares del mucílago se convierten luego en diferentes ácidos, CO2, alcohol etílico y otros compuestos.
Puedes producir cafés anaeróbicos naturales, melados o cafés lavados. La fermentación puede realizarse en cereza o ya con el café despulpado.
El café luego se secará en cereza (natural), en mucílago (miel), o después de lavar (lavado).
