Koakota, Ruanda con doble fermentación

Koakota, Ruanda con doble fermentación

Koakota es un café procedente de Ruanda, concretamente del distrito de Nyamagabe.

50 caficultores cultivan en cada una de sus fincas, que no superan los 200 árboles cada una, la variedad bourbon rojo que compone este lote de Koakota.

La particularidad de Koakota es que en el proceso se ha aplicado la técnica de la doble fermentación.

Esto es que una vez seleccionada la cereza en el árbol es despulpada y sometida a otro proceso de selección. Posteriormente se deja fermentar en seco durante 12 horas y se lava. Se deja fermentar en agua durante 24 horas y se vuelve a seleccionar y lavar. Posteriormente, sólo aquel grano que es excelente es llevado a secar al sol donde de forma periódica se removerá para que el secado sea uniforme.

La variedad bourbon rojo, las condiciones naturales de la zona, unidas al extremado cuidado e innovación de los procesos, origina este café Koakota de carácter especial.

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