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Cafés Giling basah Cafés de Indonesia

Giling basah es un proceso postcosecha que se lleva a cabo, utilizando maquinaria artesanal, en ciertas islas de Indonesia.

Podríamos decir que el proceso giling basah es un medio camino entre los procesos lavado y natural.

Recibe los nombres de semilavado o trillado húmedo.

Este método viene determinado por las condiciones meteorológicas (alta humedad y lluvias constantes) que se dan en la zona.

En el gilling basah la cereza recolectada es despulpada y puesta a fermentar (por lo general durante una noche).

Al día siguiente, el grano es lavado y puesto a secar.

Pasados los días, y cuando la humedad del grano baja al 35%, es trillado ( se retira el endocarpio) y vuelto a secar hasta que alcanza una humedad del 11-14%.

En este momento, el grano se selecciona y clasifica.

Ya esta listo, una vez empacado, para ser exportado.

Como curiosidad, el color característico del grano (antes de tostarlo) que es sometido a este proceso, es de un azulado verdoso.

Ahora prueba a  elaborar tú un giling basah en prensa francesa o aeropress.

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